Тонкацу

Тонкацу
豚カツ
Входит в национальные кухни
Японская кухня

Тонка́цу (яп. 豚カツ свиная котлета) — блюдо японской кухни, зажаренная во фритюре свиная отбивная. Наравне с тэмпурой это довольно популярный в Японии представитель ёсёку — западной кухни.

Приготовление

Вариант сервировки тонкацу

Кусочки отбитого свиного филе обваливают в муке, яйце, а затем в панировке панко. Получившиеся котлеты зажаривают во фритюре, или, в более диетическом варианте, запекают в духовке. Отбивные обычно подают вместе с нашинкованной капустой, долькой лимона и соусом тонкацу (вустерский соус, загущённый фруктовыми и овощными пюре). В ресторанах в дополнение к этому блюду зачастую подают пиалу варёного риса и тарелку мисосиру.

Литература

• Tsuji, Shizuo; Fisher, M.F.K. Japanese Cooking: A Simple Art (неопр.). — Kodansha, 2007. — С. 240. — ISBN 4-7700-3049-5.
• Charles Sinclair. tonkatsu // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 584. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.